10:30 H

• Pollo nostrano 1.7 Kg
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Limone

• Trattare la pelle e l'interno con
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino (tritato secco va bene)
• Lasciare chiuso in un sacchetto di plastica nel frigorifero una notte.

• Levare dal frigorifero un'ora prima di iniziare la cottura.

• Aggiungere all'interno del pollo:
  • 2 rametti rosmarino
  • 1/4 limone con buccia

• Nel fondo della pentola mettere una vaschetta di alluminio rovesciata; servira' per tenere il pollo sollevato dal fondo della pentola evitando che la cottura avvenga a contatto del grasso che il pollo rilascera' durante la cottura.

• Mettere il pollo nella pentola fredda adagiandolo sulla vaschetta di alluminio.

• 8:00 H slow
• 2:00 H hight

• Non aprire mai la pentola