02:00 H

20-24 H (Dalla sera prima)

• Farina tipo 0 100gr + 500gr
• Lievito di birra fresco 2 gr
• Sale 2 cucchiaini
• Acqua 100ml + 330ml

• La sera prima preparare il Poolish
• 100 gr farina 0
• 100 ml acqua.
• 2 gr lievito di birra fresco.
• Lavorare fino a ottenere un impasto privo di grumi.
• Metti in un recipiente coperto da pellicola.
• Lascia lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
• Tempo preparazione 0:30 H

• 500 gr farina 0
• 330 ml acqua
• 2 cucchiaini di sale
• Il poolish preparato la sera prima
• Lavorare l'impasto fino a quando non è omogeneo
• Lasciarlo riposare tutta la notte
• Tempo preparazione 0:30 H

• Impastare stendendolo grossolanamente e ripiegandolo su se stesso diverse volte.
• Lasciarlo riposare altre 3 - 4 ore
• Tempo preparazione 0:15 H

• Dividere l'impasto in pagnotte della forma desiderata
• Adagiare sulla teglia che andrà in forno, con farina sul fondo per evitare che si attacchi
• Lasciare riposare fino al momento di infornare (più riposa meglio è)
• Tempo preparazione 0:15 H

• Forno statico 250 gradi
• Pentolino sul fondo con acqua
• Mettere la teglia a meta forno
• Tempo cottura 15 minuti (o poco più)