Indice
Pane con Poolish
Tempo preparazione
02:00 H
Durata preparazione
20-24 H (Dalla sera prima)
Ingredienti
- Farina tipo 0 100gr + 500gr
- Lievito di birra fresco 2 gr
- Sale 2 cucchiaini
- Acqua 100ml + 330ml
Procedimento
Fase 1 - Preparare il Poolish
- La sera prima preparare il Poolish
- 100 gr farina 0
- 100 ml acqua.
- 2 gr lievito di birra fresco.
- Lavorare fino a ottenere un impasto privo di grumi.
- Metti in un recipiente coperto da pellicola.
- Lascia lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
- Tempo preparazione 0:30 H
Fase 2 - Preparazione dell'impasto
- 500 gr farina 0
- 330 ml acqua
- 2 cucchiaini di sale
- Il poolish preparato la sera prima
- Lavorare l'impasto fino a quando non è omogeneo
- Lasciarlo riposare tutta la notte
- Tempo preparazione 0:30 H
Fase 3 - Impastare
- Impastare stendendolo grossolanamente e ripiegandolo su se stesso diverse volte.
- Lasciarlo riposare altre 3 - 4 ore
- Tempo preparazione 0:15 H
Fase 4 - Fare pagnotte
- Dividere l'impasto in pagnotte della forma desiderata
- Adagiare sulla teglia che andrà in forno, con farina sul fondo per evitare che si attacchi
- Lasciare riposare fino al momento di infornare (più riposa meglio è)
- Tempo preparazione 0:15 H
Fase 5 - Cottura
- Forno statico 250 gradi
- Pentolino sul fondo con acqua
- Mettere la teglia a meta forno
- Tempo cottura 15 minuti (o poco più)
