Così facendo ho ottenuto un interno di 51 gradi. E' il risultato desiderato spengo tutto: fine cottura!
Levo subito la carne dalla friggitrice e la avvolgo con la stagnola affinchè conservi tutti i suoi liquidi e aspetto che si intiepidisca per almeno 30 minuti.
Questa fase pare sia magica e sia quella che rende/mantiene la carne morbida.
Trascorso questo tempo la carne si è rafreddata (intiepidita) ed è possibile tagliarla, è anche più agevole da tagliare la carne tiepida rispetto a quando era calda.
Aggiungo olio e sale sulle fette e porto in tavola.