BrezzaWiki

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====== Frittata in purezza ====== 

===== Tempo preparazione =====

00:30 H
===== Durata preparazione =====
00:30 H

===== Ingredienti =====

  * Uova di gallina
  * Burro chiarificato
  * Formaggio grana 
  * Polenta a fette
  * Bottarga in polvere




===== Procedimento =====
=== Fase 1 - Polenta ===
    * Mettere una padella antiaderente su una fiamma molto bassa
    * Iniziare a scaldare la polenta sino a formare una leggera crosticina su un lato.
    * Girare la polenta 
=== Fase 2 - Burro e grana ===
    * Aggiungere il burro a lato della polenta 
    * Appena il burro si è sciolto grattugiarvi sopra il formaggio grana fino a formare un leggero strato
    * Lo strato di formaggio dovrà sciogliersi lentamente e in seguito formare la crosta di grana
    * Appena il formaggio è fuso e ha formato uno strato omogeneo, passare alla fase 3

=== Fase 3 - Bottarga uova === 
    * Spolverare la polenta con abbondante bottarga in polvere (con la crosta di formaggio lega bene)
    * Versare le uova precedentemente sbattute e salate sulla crosta di formaggio in formazione
    * Quando le uova saranno quasi cotte, passare alla fase 4

=== Fase 4 - Brivido artistico ===     
    * Ruotare parte della frittata a coprire la polenta 
    * La crosta di formaggio che si sarà formata sul fondo aiuterà a raccogliere l'uovo.


===== Note =====
   * Il fuoco deve essere tenuto molto basso per avere cotture omogenee


===== Pareri =====
  * Strana
  * Succulenta
  * Buona 
  * A me mi piace

===== Galleria immagini ======

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